西贝董事张丽平：西贝践行公益15年背后的思考....
2022年，《中国益公司》项目继续推出高端访谈栏目——《致善》，以“商业向善，责任有为”为主题，走进企业，通过对话、纪实的方式记录企业的社会责任闪光瞬间；也将邀请行业内专家对公益慈善、乡村振兴、碳达峰等政策进行解读，为企业履责给出专业实用的建议。
《中国益公司》与西贝餐饮集团董事、首席贝爱公益官张丽平的对话，为《2022·致善》第十一篇。西贝作为国内知名餐饮集团，拥有300多家门店，2万多名员工。作为很多“新市民”进入城市后的第一站，“益于员工”一直以来都是西贝社会责任的重点之一——如何为他们和背后的家庭提供稳定的保障，如何为他们提供更清晰的职业成长路径。加之其员工很多来自农村，家境一般，一场突如其来的意外或者大病就会让他们雪上加霜。因此，西贝在2007年就设立爱心互助金，在员工突遇重大疾病、意外事件时提供帮助，为员工子女提供助学资金，自2007年以来该项目已经为784个家庭提供应急救助。2021年，西贝爱心互助金更名为“贝爱公益”，“升级后社会属性更强，这样就能够更多地参与社会公益事业，更好地履行企业责任。”
疫情之下，西贝公益更忙了
中国益公司：三年以来，新冠肺炎疫情的反复对于餐饮行业的整个影响应该是非常大的，在这样一个特殊的阶段，西贝是怎么来保障自身员工健康安全的？
张丽平：2020年疫情刚发生的时候，大家都懵了。当时我们有370家门店，正好是临近春节，工作人员全部都是满编状态，按往年的经验春节是生意最好的时候，所有人都没有休息，全部都是在备战状态，所有的原材料都在库房里面等着，都准备好了，突然一切就停了。停了之后，我们两万多员工，有一半是那几天陆陆续续就回家了，还有一半，留在宿舍里。
第三天，我们突然反应过来不能让大家回家，因为在路上不知道会发生什么，疫情当时比较严重，如果辗转回家的路上感染，到家又感染了家人该怎么办？所以后面还没有离开的员工，我们就尽量让大家留在了宿舍，我们在全国有2000多个宿舍。要保障员工的吃住，还要让大家有好心情，缓解不能回家带来的负面的情绪。
我们还给一线员工在第一时间补充了保险，除了原来覆盖的保险项目之外，专门买了新冠保险。
中国益公司：这个对当时的企业而言应该也是一个非常大的压力，因为相当于是经营停摆了，但是可能有这么多员工的群体生活还需要保障，因为西贝员工群体当中有很大一部分是餐厅一线人员，正常发薪吗？
张丽平：那三个月经营上是停摆的状态，我们给员工的工资是按照地区劳动法的要求，发放最低保障工资。但是对于当时还在一线继续工作的员工，在店里面进行保障，给宿舍其他员工做饭、送饭的，还有一些去到医院做支援的，我们都是除了发放工资之外，还有给予了奖金。
中国益公司：这个状态持续了大概有多长的时间？
张丽平：不同的区域不太一样，是逐步放开的，陆陆续续，今年各地的店也都有过暂时的关闭，像西安、深圳、内蒙……我们全力配合防疫政策，在配合的同时做好保障工作，不光是做好内部的保障，作为餐饮企业我们也承担起了地区的保供工作，给居民带来保障，尽我们的能力。
中国益公司：这种冲击，对于西贝的公益有什么影响吗？
张丽平：我们变得更忙了，从2020年开始，我们请了心理老师帮助员工在线上进行辅导，安抚心理问题。有时候在宿舍几个月不能出去，人的身体闷着，心理上就容易出现各种各样情绪问题。我们就增加了一项长期工作，请心理老师给大家讲课，一年会做很多期线上辅导。当自己无法面对，不能够完全梳理自己情绪的时候，可以有一个渠道进行一对一的咨询和疏解。
除此之外我们也做了一些支援武汉、支援内蒙古疫情的工作，提供我们的人员和菜品，进行支持和保障。
因为一个被烫伤的孩子，设立西贝爱心互助金
中国益公司：我们看到西贝是在2007年成立了爱心互助金，当时是出于怎样的契机和考虑？
张丽平：在内部我们一直都有一些公益的行动，最初没有成立正式的部门去管理，是一个互助金的形式，公司有专人负责，有人需要的话就可以直接和公司申请。当时公司人也比较少，当时总部办公室有一个人进行管理，记录大家的捐款，有人申请也是从负责人那里申请和记录。2007年我们想更规范专业的把这件事做大、做实、做好，就正式成立了一个部门管理爱心互助金。
中国益公司：当时是觉得需要一个部门来专门管理，最早这个互助金是怎么出现的呢？
张丽平：最早是2002年左右，西贝刚来北京没多久的时候，有一位西贝伙伴的女儿在那一年不慎被严重烫伤了，孩子当时只有一岁，不小心坐到了开水锅里，全身大面积烫伤不尽快救治是致命的。当时贾国龙听说后第一时间给伙伴转了10万块钱，他说“钱不重要，先救人要紧”。这就是西贝当时的第一笔“爱心互助金”。 后面，其他员工也开始自发为这位伙伴的女儿捐款，在医生全力的救助下孩子获得了很好的医治并最终痊愈。
经历过这个事，给了西贝上下很大的触动。每个人这辈子都会遇到很困难的时候，单纯依靠家庭的力量很难渡过难关，在那种时候多希望有人能帮帮自己，或许只是一臂之力那个坎儿就过去了。
当时我们就想，公司里有这么一个组织，有一笔经费能够快速帮助到人，让他度过危机，是很有力量的事情。所以就设立了互助金这一个机制。后面公司规模越来越大、员工越来越多，西贝就决定将这件事组织化、正规化，西贝爱心互助金就在2007年被组建起来了。
中国益公司：互助金从成立之初运行的方式是什么样的，主要资金来源是哪里？
张丽平：开始主要是我们几个——我、贾国龙，有突发事件急需用钱，就资助。后来就号召大家一起来做这件事。公司也有一些人自发的捐款，还有一段时间大家说我每个月捐我也记不住，你就从我工资里，发工资的时候把这个扣掉就好了。持续了有大概两年，我们发现其实从工资扣大家也不太有感觉，我们就开始做一些公益活动，去店里给大家宣讲，让大家知道有这样一个部门，我们做这些事。 后来，每家店固定将每年净利润的1%汇集到爱心互助金，这样的话资金就比较宽松，员工但凡遇到重大疾病、突发事件，包括这些人的家人直系亲属——父母亲和孩子，还有配偶，遇到重大疾病渡不过难关时我们都会提供帮助。
所以，就这样一点点的，做得越来越规范，公司越来越大我们也想把爱传出去，希望公益成为一个自发的行为，能够激发每一个人内在的东西。
最近这些年，我跟贾国龙的个人收入，我们每年拿出来1000万放在互助金。我们的高管捐款也越来越多，我们举办义卖活动，大家的参与积极性也特别高。虽然，义卖环节捐上来的钱非常有限。
但是，大家积极参与这个事，就是更有意义的事。另外，大家也可以通过这些活动了解到互助金这个项目，如果他家里遇到问题有需要的话，就能想起来还有这样一个渠道，更容易开口。人开口跟人借钱是特别不容易的事，但参与过项目中的一些义买环节帮助过别人，自己遇到困难的时候就会更愿意向组织开口。
中国益公司：爱心互助金每年能实现对多少人的救助？
张丽平：以去年来举例，助学项目，大约捐助了400万。新启动的助学项目在贵州和新疆分别资助六十和五十个孩子，一共110个孩子，现在有一个退学了，有一个转学了，所以一共是108个孩子，都是高中生。我们原来的助学项目是为了支持我们店里的伙伴，提供钱帮助一线员工能把孩子带在身边，因为大部分人家都是在农村，如果孩子被留在老家，就相当于留守儿童了。
我们去回访的时候也去过这样一些家庭，孩子长期跟父母一年见不了几次，有的年轻人夫妻俩都在北京工作，又不在同一个店，住着不同的宿舍，也不太舍得在外头租个房子，把钱省下来，然后也不想回家太频繁，虽然每个月有休假，但是一回家路费就要花很多，他就想把这些钱都攒下来，一年集中回去一次、两次。
所以我们最初做助学项目的初衷是想让他们能够把孩子带在身边，在城市里上学，后来发现其实并不现实，在大城市租一个房子，房租很贵，然后还得有人帮他们带孩子，有的家里父母亲可以，有的父母亲也离不开家，所以还是不现实。
后来我们提供助学金，就是希望能给孩子们提供更多的学习机会，不管是在老家还是在城市里。
中国益公司：咱们启动贵州和新疆助学项目的初衷是什么呢？
张丽平：我们这个助学项目叫筑梦·助学，起源于我们珠海一家门店的店长，叫吴友，这个小伙子是从贵州大山里走出来的。他的高中阶段和大学阶段都是一个华侨资助他。他考了大学，毕业之后在深圳工作，在西贝做店长。他收入还不错，他就跟另外一个同事说，我从我的家乡走出来了，但那些孩子，没有人资助他们上学的话，想要顺利地完成学业其实并不容易，于是他们两个每年都资助三个孩子。
2020年，我们启动了一个内部活动，叫“梦想启动计划”，每人说出自己的十年梦想，获奖的人会得到一万块钱的梦想启动金。吴友说他的梦想就是要资助家乡大山里的这些孩子，让他们能够走出大山，顺利地读大学。后来我们就决定助力他，帮助他实现梦想，这和我们想做的事是契合的，然后就由他带着我们去到他的家乡贵州，去他资助的那些孩子的家里还有学校，找到了这些贫困生，启动了助学项目。
中国益公司：现在咱们除了助学项目，爱心互助金还有哪些公益项目？
张丽平：从“爱心互助金”时期开始，我们就有两个大的帮扶方向。一个是⌈子女助学⌋，另一个是⌈应急救助⌋。为重大疾病、突发事件等提供帮助。比如去年河南暴雨，有的人家就彻底被淹没了，还有突发火灾等，收到大家的申请，我们考察过符合事实，就会提供帮助，
最近的一个应急救助，就是北京工作的一位年轻的孩子，突然得了一种叫做浓毒症的病，在ICU待了好几天。他老家是内蒙农村的，因为疫情等原因，家里人过不来，他的上级就帮他申请救助金，店里的伙伴也帮他捐款，抢救过来了。
中国益公司：这些年一共有多少人受助于这个爱心互助金？
张丽平：从2007年到现在，784个家庭。
公益不要变成少数人的事
中国益公司：爱心互助金的成立是基于西贝怎样的价值观，您能介绍一下吗？
张丽平：最早我们提出来的是“把爱传出去”，我们就是觉得劳动密集型行业，这些人出来工作都不容易；而且其实每个人内心都有那种爱，帮助人也是人的本性，我们希望能够把大家这种爱激发出来，一起把爱传出去。
后来有了公司蓝图，它把这么多年西贝的这些理念表述成文字，每一个字都是大家共识出来的，其中核心价值观当中就有爱，全心全意爱顾客、爱伙伴、爱家人、爱自己，现在我们的理念还是“爱”，但更广泛了，我们希望西贝能成为一个更强大的爱的能量场，发散出更多的能量去帮助更多人，承担社会责任。 落实到行动上就是我们和社会化的公益组织的合作，把爱通过更多途径传出去，更专业、更严格的去做公益，把公益做的更好。
爱这个东西一直都在，它是我们企业的价值观的一种底色。
中国益公司：我注意到，西贝在去年对整个公益的部门有一个升级，从爱心互助金变为了西贝贝爱公益。这样一个概念的迭代，它对西贝公益意味着什么？
张丽平：这个对于西贝的公益还是挺重要的，原来互助金更多是内部互助，自跟中华救助基金会合作以来，对我们从事社会公益有了一定的帮助，我们也想着在这方面做更多的尝试，想让更多的人参与进来。
去年我们决定升级为西贝贝爱公益，升级后社会属性更强，这样就能够更多地参与社会公益事业，更好地履行企业责任。
中国益公司：刚刚您介绍到，公益的投入可能有几个阶段，最开始是以您和贾总的投入为主，可能也一些管理层的个人出资，后来要求所有门店净利润的1%投入公益。现阶段没有对门店的硬性要求了，以大家自愿捐赠为主，怎么去发动大家的积极性？
张丽平：这个就是需要不断有新的活动和新的项目，能让更多的人参与进来，让大家愿意参与，让公益能一点点渗透；我们每年到门店去宣讲，让大家都了解，参与的人就会更多。
今年5月份，我们和美团公益合作的一个珠峰幼儿园操场建设的一个项目，在我们内部影响也是挺大的，好多人自发给捐款，因为操场里用到很多块PP板，每个人20块钱就能捐一块板，参与门槛低但很有意义，很多人参与了进来，还会晒出来说我捐赠的那块pp板是在第几行第几列。
我觉得公益不要变成少数人的事，每个人都有爱心，每个人都渴望有一些跟公益链接的情感需求。我们能找到好的项目，能够积极地把更多的人联系起来，持续地让大家有兴趣，有机会能够参与，这是非常有意义的事。
餐饮企业员工的成长路径
中国益公司：西贝的公益项目有为进城餐饮企业务工人员子女提供大病医疗救助、也有教育资助，为何聚焦在这个人群？
张丽平：西贝是劳动密集型企业，员工中有很多都是进城务工人员，他们在大城市中无亲无故，遇到困难的时候企业就应该是他们最温暖的臂膀。
并且我们也发现这一群体，是很需要被看见、被关注的，他们也很渴望被爱。前两天有一个纪录片，是日本的竹内亮导演拍摄的，他就是记录我们门店的小伙伴，最普通的进城务工人员的生活，二十多分钟，特别生动。能够看到这一群体的真实和鲜活，他们是值得被关注的一群人，不管是现实生活还是心理成长上。
中国益公司：可能这也是餐饮行业的一个特征，对于这些员工的个人成长，他们在西贝可以有清晰的成长路径吗？
张丽平：一个普通员工无论他进入到门店，或者是进入总部，都会有他的成长路径，总部我们现在有1000多人，也有相当大比例是年轻人。
门店的员工的成长路径特别清晰，比如说一入职可能是一个传菜员，或者服务员，或是在厨房是一个小工匠，或是一个档口的小厨工。每天教他的是他的直接上级，这个对服务员来说可能是他的部长，上面更高一级是他的服务部主任，再上一级是服务部经理，再上一级就是店长。
厨房也是这样，从一个档口小厨工可以升级为档口主管，一个档口可能负责几道菜。他要通过资质界定，几个月他都学会了哪些菜，所有这些界定都过关了，他就能够升级了。
2020年之前我们开店速度特别快，每年都有很多新店开出来，所以员工晋升也是相对快的。晋升完了之后，这家店可能没有上升空间了，但是很快新店就出来了，他的师傅可能去管新店去了，他们就成了这家店的新的管理班子。
中国益公司：这种从西贝体系培养出来的门店店长，大概多少人？
张丽平：很多，我们工龄在20年以上的，现在全公司有几百人，然后工龄在15年以上的就更多了。一旦员工成长到了干部级别，比如升为档口主管，升为厨师长，或是分部的总厨，就比较稳定了。我们总部研发部300多人，有80%都是原来各个门店的厨师长和各个分部的总厨升上来的。
西贝价值观在一件件小事中沉淀出来
中国益公司：这么多年下来，您印象最深的故事有哪些？
张丽平：我们有几个对西贝公益影响很大的代表性人物，一个是开始讲的张智茵，因为这个爱心互助金就是由她孩子被烫伤这件事而来的。他们夫妻俩都在西贝工作，在我们广州研发中心。孩子现在大四了，在学中医，还经常跟我有微信联系。
还有几个代表性的人物，我们曾经在北京颐和园店有一个服务部部长叫牛晶晶（音），山西人。当时我们店后面靠着一条河，一天有人落水，他为了救落水的人牺牲了。落水的人被救上来了，他没上来。
这个事我们当时帮他申请了北京市的见义勇为人物，后来也批下来了，奖金有十几万。但是他的孩子当时才不到一岁，在老家由他妈妈和爱人带着女儿。
当时我们也是第一次面临这样的事情，一个年轻人能够在瞬间，不假思索地去救人，我们觉得应该为他做点什么，后来公司又给了他家50万，再给他妈妈和女儿每年1万块钱，一直到女儿18岁，今年已经第10年了。
西贝的价值观就是一次一次在各种事件当中，积累和沉淀下来的，我们想要的那个东西。
中国益公司：西贝怎么理解自身的社会责任和社会价值？
张丽平：社会价值其实是自然而然产生的，把企业做好，能有更多的人才进来，能有更好的盈利模型，能够创收更多，就是在实现企业的社会价值。我们现在员工有2万多人，我们要对这些员工负责，不能因为生意不好了，大量裁员、大量关店。要让这个企业健康、正常地运行，保障每一个在这工作的伙伴和他们背后的家庭。而且我们内部很多员工都是夫妻俩，甚至全家人都在西贝工作，保障员工也是在保障家庭的稳定。
中国益公司：西贝作为跟消费者互动非常密切的一个行业，西贝提出要打造一家可信赖的企业，如何去建立跟消费者的这种信赖关系呢？
张丽平：第一，我们是在所有餐饮行业当中优先推出明厨亮灶的企业，成为食药监局在全国推广的标杆，明厨亮灶，它不只是四个字，背后是更多的投入，让顾客能够放心。
第二是食品安全，食品安全不能有半点的问题和马虎，我们在食安上面的投入比重是相当大的。我们负责食品安全的副总裁是原来国家食药监的一个教授，专门负责我们的食品安全。另外门店的设备，我们用的是德国的蒸烤箱，我们对使用的设备上进行了很高的投入，都是为了让我们的生产环境更安全卫生。
还有服务的规范，客人可能看不到员工是怎么上岗的，但是我们每一个在门店上岗的人都是经过筛选和培训的，都需要有各种资质。
从原料端，我们在内蒙有12万亩的有机燕麦田，和有机莜面工厂，我们的羊肉都是选用的草原羊，坚持在源头选用好原料好食材。
包括运输环节也是我们全链条负责，我们自己的员工都要跟到源头，从农田到工厂，一直到送出去。
大家看到的可能是餐厅和他吃到的几道菜，但我们在背后下的看不到的工夫特别多。
