《 2022中国团餐发展报告 》：市场规模近1.8万亿，增幅15.8%

餐饮观察

疫情这3年，北京餐饮业渡劫

疫情下，有的店一夜回到解放前，如慈孝宫丰台店转给了美团；苏帮袁积极自救，开通所有线上外卖平台和渠道等。有的现金流吃紧，如花家怡园近2年半已向银行借1.3亿元；初色海鲜自助今年6月，门店平均营收减少约40%；管氏翅吧2020疫情以来到2022上半年，直接损失约2000万；旺顺阁关掉20家店损失1个亿。这次停止堂食后，餐企无人摆摊自救。今年约50万家餐企已注销，疫情反复下，曾胜利在望的假象，何时变为真相？（ 来源：“灵兽”微信公众号 ）

当面包越来越像甜品，高喊戒糖的年轻人，怎么纷纷加入排队大军？

近期烘焙圈兴起迷你风，如Mini吐司。面包越变越小，越来越精致，越来越甜品化。包括组合多、形式新、口味重三大要素，且上新快、风味多、颜值高，馅料以季节性食材为主。经典元素再创新还有3个思路：迷你面包打开小胃口市场；将精致放在顶部，高热量藏在内心；全方位的故事化，更易获得传播。（ 来源：“东京烘焙职业人”微信公众号 ）

《 2022中国团餐发展报告 》：市场规模近1.8万亿，增幅15.8%

团餐市场相对稳健，市场规模近1.8万亿。国家资本双双看好，未来可期。疫情常态化下营收增长稳定，且从业人员相对稳定。但集中度低，百强企业营收占比≤7%，多为区域内运营。经营场景向集零售、娱乐等为一体的综合体方向进化。与资本的合作更紧密，但影响融资的最大问题为合规化。（ 来源：“餐饮O2O”微信公众号 ）

商场观察

换乘大王深圳地铁12号线开通运营，沿线15座商业大起底

深圳地铁12号线近日开通运营，沿线有15个商业项目，10个已开业，以≤10万方的中小型商场为主，均在平稳运营，5个拟开业，涉及华润、招商蛇口、新世界集团等头部商企。如太子湾站的深圳K11 ECOAST，海上世界站的汇港购物中心。（ 来源：“珠三角商业地产”微信公众号 ）

食品消费观察

11月消费赛道34起融资：新茶饮落寞，区域小吃崛起

11月消费赛道融资仅34起，全年最低，融资金额约27.46亿元。主要集中在食品和服务商赛道。天使轮融资最多（35%）。 融资额多为千万级。餐饮赛道融资9起，区域性小吃品牌崛起，如闽粤速冻米面产品乐肴居融资近亿元。饮品市场继续内卷，仅3起融资。垂直电商可能还有机会。（ 来源：“壹览商业”微信公众号 ）

2022近50款食品饮料新品，4大创新方向都在这

一是小众口味成新宠，椰汁、柠檬、柚子风味成果汁饮料的流行密码。二是减法风趋势明显，魔芋、荞麦等成速食减脂餐标配，乳饮和调味品是减糖/盐/脂重点区域。三是某个出圈的产品或品牌带火了一个品类，其共性有上瘾性、新体验、平替性等，如一整根鸭脖。四是预制菜爆火，如低温午餐肉，伊利、盼盼、顺丰等企业也跨界而来。